您的位置: 首頁 > 文旅 > 正文

簞食與食單

2022-04-15 09:21:25 來源:市場星報   編輯:田雙   
凡市場星報、安徽財經網、掌中安徽記者署名文字、圖片,版權均屬于市場星報所有。任何媒體、網站或者個人,未經授權不得轉載、鏈接、轉帖或以其他方式復制發(fā)表;已經授權的媒體、網站,在轉載使用時必須注明“來源:市場星報、安徽財經網或者掌中安徽”,違者本單位將依法追究法律責任。

“簞食”一詞,出自孔老夫子夸獎顏回的話。“一簞食,一瓢飲,在陋巷,人不堪其憂,回也不改其樂”,意思是簡單的飯食顏回也很知足,所以他有自己的賢德。這種飯食肯定是老百姓居家的粗茶淡飯,入不了正席更是被一些上流社會所鄙夷的。但讀書人用“簞食瓢飲”來表現(xiàn)自己安于清貧、堅守賢德的品格,是今天知足常樂的范例,值得我們用來檢視自己。

簞食瓢飲,可使人心素凈,不會因口舌之欲而忘卻自己前行的方向。宋朝的范仲淹,年少時在醴泉寺寄宿讀書。晨夕之間,范仲淹就讀諷誦,生活很艱苦,每天只煮一碗稠粥,涼了以后劃成四塊,早晚各取兩塊,拌幾根腌菜,調和些醋汁,吃完繼續(xù)讀書,終成一代大家。后世流傳的“斷齏畫粥”美譽,其實與簞食瓢飲有異曲同工之妙。

清康熙年間的于成龍,把“簞食瓢飲”推向了極致。于成龍到任福建按察使前,交代手下人去買二百斤蘿卜。管家問:“大人買這么多蘿卜干什么?”于成龍說:“到福建去,要坐好幾天的船。一路上吃什么喝什么?我想好了,就吃蘿卜,既可充饑,又可解渴,比吃其他東西要節(jié)省得多。”就這樣,一個正三品官員帶著幾個隨從坐船赴任,天天吃蘿卜,一直吃到福建。于成龍官至兩江總督,吃飯也只是粗糧素菜,很少沾葷腥,贏得一個“于青菜”的美譽。

簡單飯食,是入不了酒肆、上不了菜單的。古人把菜單稱作食單,流傳最廣的當屬清朝才子袁枚的《隨園食單》。《隨園食單》記錄了326種南北菜肴飯食,大都美輪美奐,惹人口涎。就拿“小菜單”里佐食的一味小菜“筍脯”來說,也是活色生香:“筍脯出處最多,以家園所烘為第一。取鮮筍加鹽煮熟,上籃烘之。須晝夜環(huán)看,稍火不旺則溲矣。用清醬者,色微黑。春筍、冬筍皆可為之”。

《紅樓夢》里所列食單也是洋洋大觀,據統(tǒng)計有60多種。記述最詳細的,當屬“茄鲞”,是鳳姐兒炫耀后令劉姥姥大開眼界的一味美食。書中記述詳實,做法很是繁復:“把才摘下來的茄子把皮去了,只要凈肉,切成碎丁子,用雞油炸了,再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用雞湯煨干,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是”。如此高檔小食,今人已經難睹風采。

近代名人也有自己的食單,比如張大千在臺灣居住時,請一位徐姓私廚,因私廚不善川菜,常常是大千先生給他寫好宴客食單,并留下菜式評點和改進的建議才能下廚操作。如此一來,短短兩年多就形成21張字條食單握在這個私廚手中。食單上記錄的除了家常川菜獅子頭、東坡肉、回鍋肉等等之外,還有一個“六一絲”是大千先生的獨創(chuàng)菜式:用綠豆芽、玉蘭苞、金針菇、韭菜黃、芹菜白、香菜梗、火腿絲六素一葷,紅白搭配而成,簡而不凡,深受客人喜愛。

簞食與食單,其實是簡樸與華貴的對照。兩者并不矛盾,沒有人一開始就該享受華貴的生活,紈绔子弟除外。從簡樸向華貴邁進,這是人們對美好生活的孜孜追求。當人們通過自己的勤奮和智慧,一步步實現(xiàn)自己的目標和理想時,生活也會芝麻開花節(jié)節(jié)高,自會實現(xiàn)從簞食到食單的轉變。就像那個徐姓私廚,在奉獻自己廚藝的同時,也得到了大千先生的21張食單,據說后來拍賣900余萬港幣,算是對他的一份福報吧。

安徽亳州 過傳之

上一篇:春天的落葉
下一篇:最后一頁
分享到:

安徽財經網手機版

市場星報公眾微信

市場星報微博

掌中安徽APP下載