醬坊童年

夏天到了，又到了曬板醬做醬油的時(shí)節(jié)。最近，網(wǎng)上關(guān)于醬油零添加問(wèn)題鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，好不熱鬧，孰真孰假，一時(shí)難辨真?zhèn)�。想起兒時(shí)，在故鄉(xiāng)醬坊玩耍時(shí)，那醬油是可以直接吃的。暗紅的色澤，亮閃閃的，彌漫著九蒸九曬后那特有的香味。故鄉(xiāng)的醬坊，記憶里臨河埂而建。兩排簡(jiǎn)陋的平房，是大豆發(fā)酵工房，房間走道的兩邊，大木架層層疊疊，上面擺放著大篩籮筐，蒸好的大豆就平攤在里面，蓋上粗制白布，靜等發(fā)酵。 院子里，擺滿(mǎn)了碩大的醬缸。小時(shí)候，常常和小伙伴們跑到醬坊玩耍。我們搬來(lái)兩塊磚，墊在腳下，踮起腳尖，好奇地往缸里瞧。缸里的板醬黑黢黢的，看起來(lái)并不起眼，但湊近一聞，卻有一股香甜味。

每到夏天，是曬板醬的日子。工人們?cè)缭缙鸫�，趕在太陽(yáng)出山前，赤裸著上身，站在缸沿上，用粗大的木棍在缸里來(lái)回?cái)嚢�。那木棍足有手臂粗�?xì)，攪拌的工人，吭哧吭哧地喘著粗氣，古銅色的皮膚，在初升陽(yáng)光的照射下，好似披上一件金色外衣。逆光里，他們不時(shí)扭動(dòng)著腰，變換著方位。幾個(gè)來(lái)回下來(lái)，汗珠噼里啪啦地掉進(jìn)缸里，與板醬融為一體。

小伙伴的父親是醬坊工人。常聽(tīng)他父親說(shuō)：“沒(méi)有落進(jìn)汗水的板醬是熟不透的，出不了上品的醬油。”那時(shí)，就認(rèn)為這醬油與汗水是一體的。

手工醬油的制作工藝，是祖輩們智慧的結(jié)晶。大豆經(jīng)過(guò)篩選、浸泡、蒸煮后，被放入發(fā)酵工房。在適宜的溫度和濕度下，大豆開(kāi)始發(fā)酵，生成霉菌。這個(gè)過(guò)程需要精心呵護(hù)，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵效果。發(fā)酵完成后，大豆被放入醬缸，加入鹽水，繼續(xù)發(fā)酵。

在陽(yáng)光的照耀下，醬缸里的板醬慢慢發(fā)生變化，生成醬油。在等待的過(guò)程中，二三天攪拌一次，確保發(fā)酵均勻。他們憑借多年的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)觀察板醬的顏色、聞其氣味，判斷發(fā)酵的程度。當(dāng)醬油成熟時(shí)，工人們會(huì)用紗布過(guò)濾，將醬油盛入大桶中。那醬油呈現(xiàn)出誘人的暗紅色，亮閃閃的，在陽(yáng)光下閃爍著光芒。輕輕一聞，濃郁的醬香彌漫開(kāi)來(lái)，仿佛能勾起人們所有的味蕾記憶。

醬坊的院子里，是孩子們的樂(lè)園。我們?cè)卺u缸之間穿梭，捉迷藏、跳房子。有時(shí)，我們也會(huì)偷偷嘗一口板醬，那咸咸的味道在舌尖化開(kāi)，帶著一絲甜意，讓人回味無(wú)窮。但在那個(gè)物資匱乏的年代，那卻是我們心中最美味的零食。

醬坊生產(chǎn)的醬油，是小鎮(zhèn)的驕傲。它不僅滿(mǎn)足了本鎮(zhèn)居民的需求，還供應(yīng)周邊眾多鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

在那個(gè)年代，這種手工醬油是人們餐桌上的必備調(diào)味品。無(wú)論是炒菜、燉肉，還是拌面，只要滴上幾滴，就能讓菜肴增色不少。兒時(shí)，外出玩耍的我們，常常沖回家中，裝上碗飯，倒?jié)M開(kāi)水，再滴上幾滴醬油，不一會(huì)，囫圇吞棗般，一碗泡飯就下肚了。

如今，手工醬油制作工藝難見(jiàn)，超市里的品牌琳瑯滿(mǎn)目，但在我的記憶里，童年的醬坊，有手工醬油的溫度，有時(shí)間沉淀的醇厚，更有童年記憶中的那份純真與美好。故鄉(xiāng)的醬坊，如今已不復(fù)存在。那醬香，依舊彌漫在我的童年記憶里。

蔣衛(wèi)恒