黃山市休寧縣：清蒸泉水魚 鮮香好滋味

黃山市休寧縣泉水魚養(yǎng)殖歷史悠久，生態(tài)條件得天獨(dú)厚，許多山區(qū)人家都修建魚池、養(yǎng)殖泉水魚。春天正是泉水魚肥美時(shí)，人們用自家腌制的臘肉搭配泉水魚一起蒸，色香味俱佳，令人愛不釋口。

來到休寧縣榆村鄉(xiāng)嶺腳村的泉水魚養(yǎng)殖基地，只見泉水潺潺流淌，魚兒在漂浮著菜葉的水面下游來游去。汪志平將魚池中新鮮撈出的泉水魚刮去魚鱗，剖洗干凈，隨后剁去魚頭，再切魚身，最后切去魚鰭、魚尾。泉水魚收拾好之后，便夾進(jìn)一個(gè)大盤子中。

榆村鄉(xiāng)嶺腳村村民汪志平表示：“我們基地的魚是靠山泉流水養(yǎng)殖的，吃的是野草和菜葉，肉質(zhì)鮮嫩，燒制時(shí)不放一滴料酒，吃起來沒有一點(diǎn)腥味。”

汪志平取出一塊自家腌制的臘肉，切成厚薄均勻的肉片。細(xì)看之下，每片臘肉都露出大理石般的清晰紋理，非常誘人。臘肉備好之后，就依次鋪在泉水魚之上，再撒入姜絲、蔥段，淋上菜油、醬油，然后放入鍋中一起蒸。

榆村鄉(xiāng)嶺腳村村民汪志平表示：“清蒸泉水魚一定要大火連續(xù)蒸十分鐘，就可以起鍋了，一定要保證它的肉質(zhì)鮮嫩。”

泉水魚蒸熟之后，掀開蓋子取出，隨即趁熱澆上滾燙的菜油。在高溫菜油的作用下，整盤泉水魚仿佛沸騰了起來，滋滋作響，香氣彌漫，瞬間激發(fā)起味蕾的感覺。

休寧縣山泉流水養(yǎng)魚已經(jīng)有一千多年歷史，其獨(dú)特的養(yǎng)殖系統(tǒng)被列入中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。近年來，休寧縣通過組織泉水魚烹飪技術(shù)培訓(xùn)、舉辦廚藝比賽、創(chuàng)新泉水魚烹制方法等措施，進(jìn)一步豐富泉水魚產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，讓一尾泉水魚成為人們舌尖上的美好記憶。

(余影 宋建忠)