香椿頭和百花苗

春天是多雨的季節(jié)，這是知時(shí)節(jié)的好雨，它滋潤(rùn)著萬(wàn)物。萬(wàn)物生長(zhǎng)靠太陽(yáng)，不僅靠太陽(yáng)，還有這貴如油的春雨。雨一下，院里的香椿就開(kāi)始萌發(fā)新芽。小時(shí)候，母親帶我和妹妹住在一所鄉(xiāng)村小學(xué)里。院子里有一株高大頎長(zhǎng)的香椿樹(shù)，每當(dāng)香椿發(fā)芽時(shí)，母親總要摘一把香椿頭同雞蛋在一起炒著吃。香椿頭炒雞蛋，這是鄉(xiāng)間最常見(jiàn)的吃法。記得第一次吃香椿頭炒雞蛋，吃了幾口后頭便暈乎乎的。后來(lái)才知道這是中毒了。香椿有輕微的毒性，很多人吃了之后有很明顯的腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。

香椿不僅是備受人們喜愛(ài)的食材，還有著一定的文化意義。在古代中國(guó)，香椿樹(shù)常常被看作是長(zhǎng)壽的象征，《莊子·逍遙游》中就“上古有大椿者，以八千歲為秋”的句子。中國(guó)不僅是世界上唯一以香椿嫩芽葉作為食物的國(guó)家，而且“食椿”還有著悠長(zhǎng)的歷史。食椿乎，食春乎。食椿也就是食春。這么一修辭，食用香椿這種行為就脫離了飲食的范疇，變成一種雅事了�！侗静輬D經(jīng)》中就有食用香椿芽的相關(guān)記載，“椿木實(shí)而葉香，可啖”。清朝的文學(xué)家和美食家袁枚也在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐的吃法，稱(chēng)其“到處有之，嗜者尤眾。”在我老家，樹(shù)上的蔬菜遠(yuǎn)不止香椿一種。還有一種很有名的菜，叫百花苗。

百花苗的產(chǎn)地在安徽省廬江縣湯池鎮(zhèn)的百花村。起初，我以為這是一種長(zhǎng)在地里的菜，后來(lái)才知道，它同香椿頭一樣，也是長(zhǎng)在樹(shù)上的。很多廬江人都認(rèn)為，百花苗是湯池一帶的特產(chǎn)。因?yàn)闇�池有百花村，百花村里有百花寨，百花寨有百花公主。正是這個(gè)百花公主在敵人攻打寨子、寨子里糧盡之時(shí)帶全寨人食用百花苗才度過(guò)了糧荒，最終取得勝利的。

這當(dāng)然是個(gè)美麗的傳說(shuō)，但當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)為這是曾經(jīng)發(fā)生過(guò)的事實(shí)。

我個(gè)人認(rèn)為，百花苗比香椿頭更有風(fēng)味一些。還有更重要的一點(diǎn)，香椿頭是季節(jié)性很強(qiáng)的食物，謂之“吃春”。因?yàn)檫^(guò)了時(shí)間，香椿頭便長(zhǎng)成枝條，無(wú)法吃了。百花苗雖然也是在春天采摘，但采摘下的樹(shù)苗不但可以涼拌吃、炒著吃，還可以同厥菜一樣制成干菜，一年四季都可食用。所以，只要有外地朋友來(lái)廬江，我總要在飯店點(diǎn)上一盆肉燒百花苗。補(bǔ)充一句，百花苗制成干菜后，一般要和肉在一起燒才入味。肉必須是肥肉或比較肥一些的五花肉，干菜耗油，油少了就干巴巴的味同嚼蠟，不好吃。

后來(lái)，我才知道過(guò)去我們一直認(rèn)為百花苗只是湯池特產(chǎn)的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。有一回，幾個(gè)外地的文友來(lái)廬江，大家在一家土菜館里就餐。選擇這家土菜館是因?yàn)樗�家的肉燒百花苗的味道正宗地道。那天，我也點(diǎn)了一份百花苗，并向朋友介紹說(shuō)這是廬江本地獨(dú)有的菜。恰好文友中有一人是六安的，他說(shuō)這百花苗他們那里就有，但名字不叫百花苗，而叫珍珠菜。我說(shuō)百花苗是百花苗，珍珠菜是珍珠菜。他說(shuō)這百花苗就是珍珠菜。

朋友是個(gè)較真的人。他第二天回六安后，真的給我快遞了兩斤珍珠菜。我讓妻子燒了一碗，味道同百花苗一模一樣�？磥�(lái)朋友是對(duì)的，我確實(shí)是坐在井里看天，孤陋寡聞了。至此，我才真的相信百花苗就是珍珠菜，大別山地區(qū)一種常見(jiàn)的長(zhǎng)在樹(shù)梢上的菜。金志偉